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・材 料（カップ約９個分）カップ；直径８cm高さ４．５cm
【スポンジ】；卵白（3個） 卵黄（3個） 無塩バター（30g） グラニュー糖（120g）
薄力粉（100g） 純ココア（20g） 牛乳（50cc）
【シロップ】；水（150g） グラニュー糖（50g） インスタントコーヒー（小さじ3）
熱湯（50g） コーヒーリキュール（15g）
【クリーム】；ゼラチン（2g） マスカルポーネ（200g） 卵黄（2個） 卵白（2個）
グラニュー糖（40g・15g） 生クリーム（100g） 水（30g） |
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１．卵白を入れてハンドミキサーで混ぜる。
泡が全体的に大きめに揃ったらグラニュー糖を半分入れる。
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２．泡がきめ細かになり、フワフワ感が出てきたら残りのグラニュー糖を入れる。 |
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３．角が立つようになったら出来上がりです。 |
４．卵黄を全部入れ、再度かき混ぜます。
綺麗に混ざればOK
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５．ふるった薄力粉を入れ混ぜます。ここでの注意点はヘラで切る様に混ぜます。
絶対に練らないで下さい。 |
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６．混ぜる前に、牛乳とバターを電子レンジで３０～４０秒温めておきます。（1）の前にやっても構いません。
レンジから出したら混ぜておきます。 |
| ７．薄力粉を混ぜたら、続いて純ココアを混ぜます。薄力粉同様に混ぜて下さい。 |
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８．ココアを混ぜたら、（6）を入れます。入れる際、牛乳やバターが底に溜まってしまうので、少しづつ入れて混ぜて下さい。 |
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９．型に流し込みます。終わったら型を１５cm位の高さより４～５回落として中の空気を抜きます。
抜いたら、１７０℃のオーブンで３５～４０分焼きます。
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１０．焼いている間にシロップを作ります。
水にグラニュー糖を混ぜ沸騰させます。
この時、白い泡が無数出れば火を止めます。 |
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１１．熱湯にインスタントコーヒー・コーヒーリキュールを混ぜ合わせ、（10）に入れます。
入れて混ぜたら、少し冷まします。
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１２．続いて、スポンジが焼き上がったら、４０cm位の高さから１回落とし、濡れたタオルの上にヒックリ返し、周りのクッキングシートのみ剥がします。 |
| １３．剥がしたら再度型を被せて５分ほど冷まします。 |
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１４．再度ひっくり返して、網目状の物の上に置き、濡れたタオルを上から被せます。写真は昔テンプラで使用。 網目が細かい為スポンジの底に痕が残るのが難点。
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１５．続いてクリームを作ります。マスカルポーネを常温に置き、少し柔らかくします。粉ゼラチンは水に入れ、十分にふやかしておきます。 |
| １６．ゼラチンが完全にふやかしたら、湯せんして溶かしておきます。 |
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１７．卵黄２個にグラニュー糖４０gを白くなるまで混ぜます。
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１８．（１５）に（１７）を３分の１づつ加えます。その後、（１６）を加えます。 |
１９．別のボウルに生クリームを入れ、角がやや倒れる程度に仕上げ、（１８）に加えます。
またメレンゲを作る為、卵白を泡立て、グラニュー糖１５gを少しづつ加えていきます。
これも出来たら、（１８）に加えます。
写真が無くてスイマセン…汗
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２０．これも写真無くてスイマセン…汗。
スポンジを３～４枚にスライスし、カップの底に型通り切るか、ちぎって敷き詰め、シロップを十分に漬します。その上にクリームを乗せ、再度スポンジを乗せ、シロップを漬し、クリームを乗せます。その上に、ココアをふるって出来上がりです。 |
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