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・材 料（１８cm １台）
【スポンジ】；卵白（3個） 卵黄（3個） 無塩バター（30g）グラニュー糖（120g）
薄力粉（100g） バニラエッセンス（少々） 牛乳（50cc）
【ホイップクリーム】；生クリーム（200cc） グラニュー糖（30g）
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１．卵白を入れてハンドミキサーで混ぜる。
泡が全体的に大きめに揃ったらグラニュー糖を半分入れる。
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２．泡がきめ細かになり、フワフワ感が出てきたら残りのグラニュー糖を入れる。 |
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３．角が立つようになったら出来上がりです。 |
| ４．卵黄を全部入れ、再度かき混ぜます。 |
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５．綺麗に混ざったらOKです。 |
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６．ふるった薄力粉を入れます。 |
| ７．混ぜる前に、牛乳とバターを電子レンジで３０～４０秒温めておきます。 |
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８．薄力粉を混ぜますが、ここでの注意点はヘラで切る様に混ぜます。
絶対に練らないで下さい。 |
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９．電子レンジで温めたバターと牛乳を混ぜます。この時に、前もってオーブンを余熱させて下さい。
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１０．（８）に（９）を入れます。入れる際、牛乳やバターが底に溜まってしまうので、少しづつ入れて混ぜて下さい。
混ぜたら、バニラエッセンスを少々入れます。 |
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１１．型に流し込みます。終わったら型を１５cm位の高さより４～５回落として中の空気を抜きます。
抜いたら、１７０℃のオーブンで３５～４０分焼きます。
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１２．焼いている間にホイップ作り。
生クリームを入れるボウルより、一回り大きい器に氷・水を入れます。
生クリームとグラニュー糖を入れたボウルを氷・水が入った器に入れ、冷やしながら混ぜます。 |
| １３．混ぜる際はボウルを傾け、生クリームに空気を入れるように混ぜます。ミキサーを持ち上げた時、落ちない位がベスト。混ぜすぎますと、ボソボソになります。 |
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１４．オーブンで焼いたスポンジの中心に竹串を刺し、串に付かなければOKです。オーブンから出したら直ぐに、１５cm位の高さから１回落とし、その後濡れタオルの上でひっくり返して型から取り出します。
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１５．側面のクッキングシートを剥がし、再度型を被せて５分程置きます。
その後、底のクッキングシートも剥がします。 |
| １６．再度ひっくり返して、網目状の物の上に置き、上下両方から冷やします。（写真のは昔テンプラで使ってたらしいです。笑 網目が細かく、スポンジの底に痕が残るのが難点です。） |
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１７．冷えたら、スポンジをスライスします。この作業が苦手で、毎度毎度曲がります。笑
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１８．後は、ホイップを塗ったり、イチゴの飾りつけで完了ですが、これはセンスの問題だといつも痛感しております。 |
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